1.盐水解冻法:常温下将盐加入水中，然后将肉块用保鲜袋包好，放入水中浸泡，比直接将肉块放入水中浸泡要快。它是基于盐水的冻结温度低于水的冻结温度的原理。

2.金属锅内解冻法:将肉夹在两个金属锅之间，尽量贴在肉的表面，在上面的锅里放一些重物，利用金属快速导热散热的原理，使冷冻的肉通过金属锅与周围空气体快速热转化。

保存原则:

微生物的影响

1.在低温下微生物物质代谢过程中，各种生化反应变慢，因此微生物的生长繁殖逐渐变慢。

2.当温度降至冰点以下时，微生物及其周围介质中的水分被冻结，使细胞的细胞质粘度、电解质浓度、pH值和胶体状态增加，细胞变性。此外，细胞膜被冷冻的机械作用破坏。这些内外环境的变化是微生物代谢活动受阻或死亡的直接原因。

酶的作用低温并不能完全抑制酶，但酶仍能保持部分活性，所以催化作用实际上并没有停止，只是非常缓慢。比如胰蛋白酶在-30℃仍有微弱反应，脂肪分解酶在-20℃仍能引起脂肪水解。一般在-18℃时，酶的活性可以降低到很小的水平。因此，低温贮藏可以延长肉的保存时间。

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